Caldo de Perdiz com Arroz

Ingredientes:

1 perdiz grande
1 osso de presunto com alguma carne
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal

Preparação:
Limpe a perdiz retirando as vísceras. Depois de chamuscada, lave-a bem. Leve ao lume dois litros de água dentro de uma panela. Quando levantar fervura, junte-lhe a perdiz, o osso de presunto e a cebola inteira descascada. Cozinhe em lume brando, até a perdiz ficar macia. Coe o caldo por um pano fino posto dentro de um panador. Leve-o ao lume, rectifique o sal e quando retomar a fervura, adicione o arroz. Cozinhe por cerca de quinze minutos