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 Bifes panados à moda da Terceira

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Cabecinha

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Data de inscrição : 08/06/2009
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Localização : Alvações do Corgo

MensagemAssunto: Bifes panados à moda da Terceira   Dom Ago 16, 2009 2:32 am

Ingredientes: para 4-5 pessoas

- 8 bifes de novilho pequenos (vazia)
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- 250 ml de vinho branco seco
- 75 g de manteiga fria cortada em cubinhos
- 2 ovos
- pão ralado q.b.
- 1 colher (sopa) de banha (ou de manteiga)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura

Preparação:

Colocar os bifes num recipiente fundo. Juntar os alhos fatiados, o louro, pimenta à gosto e o vinho branco. Misturar muito bem e cobrir. Deixar tomar gosto no frigorífico por pelo menos 2 horas.

Transferir os bifes e a marinada destes para uma frigideira. Levar a ferver e virar os bifes. Deixar fervilhar por 1 minuto e temperar com sal.

Retirar os bifes da frigideira, reservando a marinada. Passar os bifes pelos ovos previamente batidos e pelo pão ralado. Aquecer o óleo juntamente com a banha noutra frigideira. Adicionar os bifes e dourar de ambos os lados.

Entretanto, deixar ferver a marinada reservada até reduzir para metade. Incorporar os cubinhos de manteiga mexendo sempre até o molho engrossar, sem deixar ferver.

Escorrer os bifes sobre papel absorvente. Transferir para uma travessa e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas fritas.
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Bifes panados à moda da Terceira
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